วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา

สวัสดีคะ วันนี้เรามีเมนูกับแกล้มรสแซ่บๆมาฝากกันคะ ปรกติเมนูกับแกล้มมักเป็นจำพวก ทอด ยำ เพราะทำง่าย รสชาติจัดจ้านเหมาะที่จะนั่งชิมนั่งดื่มได้อย่างสบายอารมณ์ และเมนูที่จะนำมาให้ลองทำวันนี้ ก้เป็นเมนูเด็ด ที่ทำทานกี่ครั้งก็หมดทุกครั้ง นั่นคือเมนูกุ้งแช่น้ำปลา ที่หลายๆคนชื่นชอบคะ มาดูวิธีทำกันเลยคะ วัตถุดิบกุ้งสด 10 ตัว กระเทียมปอกเปลือกฝาดเป็นชิ้นบางไป 5  กลีบ กระเทียมสับ 10 กลีบ มะนาวฝานเป็นชิ้นบางไป  1 ลูก น้ำมะนาวคั้นสด  3 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับละเอียด  2 ราก  น้ำตาลทราย  น้ำปลา 2  1/2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ  มะระฝานเป็นชิ้นบางๆแล้วแช่ในน้ำเย็น จะได้กรอบ  ใบสะระแหน่ น้ำโซดา นำกุ้งมาล้างให้สะอาด แล้วปลอกเปลือก เด็ดหัวกุ้งออก เหลือหางไว้  กรีดหลังกุ้งให้ลึกเอาเส้นดำออก แล้วนำไปแช่ในน้ำโซดาพอท่วมทิ้งไว้ในตู้เย็นสัก 10 นาที เพื่อเนื้อกุ้งจะได้เด้ง เวลาทานเสร็จแล้วเทต้ำโซดาออก ใส่น้ำปลาลงไป 1/2 […]

Continue Reading

เมนูพื้นบ้าน “ข้าวหมาก”

สวัสดีคะ วันนี้แอดมาชวนทำอาหารว่างโบราณของไทยเรากันคะ  ข้าวหมาก ที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอม ทำมาจากข้าวเหนียวนึ่งหมักกับลูกแป้งข้าวหมาก ที่มาจากเชื้อราและยีสต์ที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล และมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่ถ้าหมักทิ้งไว้นาน อาจเป็นสาโทได้นะคะ สามารถทำได้ทั้งข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวดำ  แต่ข้าวเหนียวขาวจะเป็นที่นิยมทำทานมากกว่าคะ วัตถุดิบและวิธีทำง่ายมากค่ะ ส่วนประกบคือ  ข้าวเหนียว 2  กิโลกรัม  ลูกแป้งข้าวหมาก 2 ลูก ใบเตย 1 กำมือ จากนั้น นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำแล้วแช่ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นข้าวเหนียวเก่าให้แช่ทิ้งไว้ค้างคืนเลยคะ เสร็จแล้วนำมาล้างน้ำอีกสัก 3-4 รอบให้น้ำใสเทใช้กระชอนเขย่าให้สะเด็ดน้ำ  แล้วนำไปนึ่งให้สุก นึ่งแบบนึ่งข้าวเหนียวธรรมดานี่แหละคะ ผ้าขาวบางควรชุบน้ำบิดให้หมาดก่อนเพื่อที่ข้าวเหนียวจะได้ไม่ติดผ้า เทข้าวเหนียวลงเกลี่ยให้ทั่วเท่าๆกัน เว้นตรงกลางให้ไอน้ำขึ้นมา ข้าวเหนียวจะได้สุกเร็วขึ้น น้ำต้มให้ใส่ใบเตยขยำๆลงไปด้วยจะได้หอม นึ่งไปสัก 20 นาทีเปิดดูให้กลับข้าวเหนียวอีกด้านขึ้นแล้วเอาน้ำร้อนราดข้างๆเป็นการล้างยางข้าวเหนียวด้วย จะได้ทำให้ข้าวเหนียวนุ่มดี นึ่งต่ออีกสัก 15 นาที แล้วนำมาเทใส่ถาดแบนๆใช้พายเกลี่ยให้เต็มถาด ทิ้งให้เย็น พอด้านบนเย็นกลับเอาด้านล่างขึ้นเพราะข้างล่างยังร้อนอยู่เดี๋ยวข้าวเหียวข้างล่างจะแฉะ  กลับเสร็จปล่อยให้เย็น พอข้าวเหนียวนึ่งเย็นดีแล้วใช้มือจุ่มน้ำ ค่อยๆบี้ข้าวเหนียวให้แตกตัว อย่าบี้แรงเดี๋ยวเม็ดข้าวจะหักคะ แล้วนำไปล้างน้ำอีก 3-4 รอบล้างเบามือนะคะเสร็จแล้วเทใส่กระชอนเขย่าให้สะเด็ดน้ำ  นำใส่ชามอ่าง […]

Continue Reading

ขนมปังทอดสังขยา

สวัสดีคะวันนี้แอดนำสูตรขนมปังทอดสังขยามาฝากกันคะ จากขนมปังแผงละ สิบกว่าบาทเราสามารถเพิ่มมูลค่าได้  ยิ่งใครที่กำลังมองาอาชีพเสริมอยากมีรายได้เพิ่มหรือ ต้องการทำกินในครอบครัวก็เป็นที่ถูกอกถูกใจสมาชิกในบ้าน และแถมเมนูนี้เผื่อเพื่อนๆที่สนใจ สมามารถนำไปต่อยอดทำเป็นอาชีพได้สบายๆเลยคะ ส่วนผสมสังขยาใบเตย ไข่ไก่ ( ไข่แดง 6 ฟอง ) นมข้นจืด 350 กรัม หัวกะทิ 250 กรัม นมข้นหวาน 350 กรัม  น้ำตาลทราย 50 กรัม ใบเตย 1 กำมือ น้ำเปล่า 300 ml เกลือป่น 1/2 กรัม  สีผสมอาหาร แป้งข้าวโพด  50 กรัม ขนมปัง เกล็ดขนมปัง น้ำมันสำหรับทอด ไข่สำหรับชุบขนมปังทอด ขั้นแรกเริ่มจากทำสังขยาก่อนนะคะ นำใบเตยมาล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นท่อนๆแล้วนำไปปั่นให้ละเอียดใส่น้ำนิดหน่อย จะได้น้ำใบเตยที่เข้มข้น แล้วนะไปกรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้  นำไข่มาตอกแยกใข่แดงออก ทั้ง 6 ฟอง ใส่ชามอ่าง ใส่นมข้นจืด และหัวกะทิใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน […]

Continue Reading

แชร์สูตร เมนู “น้ำนมข้าวโพด”

สวัสดีคะ วันนี้แอดพอมีเวลาว่างเลยไปเดินตลาดสักหน่อย เผื่อที่จะได้อะไรกลับมาบ้าง ก็ได้จริงๆแหละคะ ได้ข้าวโพดสวิทต์ฝักสวยมาสดๆใหม่น่าทานมากเลย ชีวงนี้แม้ฝนจะตกเกือบทุกวันแต่อากาศก็ร้อนมาก เลยอยากจะเอาข้าวโพดมาทำเป็นน้ำนมข้าวโพดไว้ดื่นแก้ร้อนสักหน่อยคะ ถ้าเพื่อนๆสนใจตามเข้าครัวกันเลยดีกว่าคะ วัตถุดิบ ข้าวโพด  10 ฝัก น้ำเปล่า 4 ลิตร ใบเตย 3 ใบ เกลือป่นเล็กน้อย  น้ำตาลตามชอบ ต้องค่อยๆเติมแล้วชิมเอารสตามชอบคะหรือถ้าใครไม่ชอบหวานจะไม่ใส่น้ำตาลเลยก็ได้คะเพราะข้าวโพดจะหวานอนยู่แล้วคะ นำข้าวโพดมาปลอกเปลือกแข็งออกให้หมด  เหลือแต่เปลือกบางแล้วล้างน้ำให้สะอาด นำไปต้มใส่เกลือเล็กน้อยต้มสุก 10 นาที พอสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด หรือน้ำใส่น้ำแข็งยิ่งดี พอข้าวโพดเย็นปลอกเปลือกฝานเนื้อข้าวโพดออก แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด กรองด้วยกระชอนตาถี่เอาแต่น้ำข้าวโพด เหลือกาก เราสามารถนำไปทำ ข้าวโพดทอดได้นะคะ  นำน้ำข้าวโพดไปต้มโดยเติมน้ำ จากการต้มข้าวโพดครั้งแรกเติม เปิดไฟอ่อนๆให้เดือดแค่ปุดๆพอคะ ไม้ให้เดือดพล่านนะคะ น้ำข้าวโพดจะแยกตัวหมด เติมน้ำตาลได้เลยคะ ค่อยๆเติมที่บะน้อยนะคะ แล้วชิมเอาตามชอบ พอเดือดปุดๅอีกครั้งดับไฟยกลง นำหม้อไปแช้ในน้ำเย็นจัด แล้วคนให้คลายความร้อนลง พออุ่นๆ กรอกใส่ขวดปิดฝาให้สนิท นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดหรือน้ำใส่น้ำแข็งยิ่งดีคะ  เดื้อไม่ให้น้ำข้าวโพดแยกตัวกับน้ำคะ จากที่เราทำแล้วน้ำข้าวโพดแยกตัวกับน้ำมีหลายปัจจัยด้วยกันคะ อาจเพราะน้ำนมข้าวโพดเวลาต้มไฟแรงเกินไปจนเดือดพล่าน   ต้มเสร็จแล้วเวลายกลงไม่ได้แช่น้ำเย็นจัด ก็สามารถทำให้น้ำนมข้าวโพดแยกตัวได้เช่นกันคะ น้ำนมข้าวโพดเราสามารถทานได้ทั้งร้อนและเย็นเลยนะคะ […]

Continue Reading

ปลาร้าทอดทรงเครื่อง

ปลาร้าถือเป็นอาหารหลักและเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดในวัฒนธรรมของภาคอีสาน จนถือเป็นหนึ่งใน วิญญาณห้าของความเป็นอีสาน ได้แก่ ข้าวเหนียว ลาบ ส้มตำ หมอลำ และปลาร้า ชิวิตชาวอีสานก่อนปี 2500 ครอบครัวชาวนาทุกครอบครัวจะทำปลาร้ากินเอง โดยแต่ละท้องถิ่นจะมีการทำปลาร้าเป็นเอกลักษณ์ของตน วันนี้แอดเลยอยากชวนเพื่อนๆ มาทำปลาร้าทอดทรงเครื่องทานกันคะ เป็นอาหารที่ทำง่ายและมีประโยชน์จากเครื่องสมุนไพรไทยด้วยคะ เมนูนี้เพื่อนไจเทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดีคะ สำหรับส่วนประกอบก็มีไม่มากค่ะ เตรียมได้ง่ายๆ นั่นคือปลาร้าปลานิลหรือปลาช่อนก็ได้คะ 1 ตัว  เลือกตามที่ชอบเลยค่ะ ต่อมาก็คือ ใบมะกรูด 5 ใบ ข่าแก้ 1 แง่ง  หอมแดง 15 หัว ตะไคร้ 5 ต้ร พริกแห้ง 10 เม็ด  มะนาว 1 ลูก น้ำมันสำหรับทอด นำใบมะกรุดมาฉีกเอาก้านแข็งออก แล้วฉีกครึ่ง  ข่าแก่หั่นเป็นแว่นๆ ตะไคร้เอาเฉพาะโคนต้นอ่อนๆนำไปล้าง แล้วนำไปตำให้เป็นฝอยๆ  หางตะไคร้อย่าทิ้งเก็บไว้ต้มยำได้ หอมแดงหั่นเป็แว่นบางๆ มะนาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กๆเหมือนทานกับเมี่ยงคะ  เสร็จแล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำพริกไปทอดพอกรอบรีบตักขึ้นพักไว้ ใบมะกรูดทอดให้กรอบ […]

Continue Reading