วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา

สวัสดีคะ วันนี้เรามีเมนูกับแกล้มรสแซ่บๆมาฝากกันคะ ปรกติเมนูกับแกล้มมักเป็นจำพวก ทอด ยำ เพราะทำง่าย รสชาติจัดจ้านเหมาะที่จะนั่งชิมนั่งดื่มได้อย่างสบายอารมณ์ และเมนูที่จะนำมาให้ลองทำวันนี้ ก้เป็นเมนูเด็ด ที่ทำทานกี่ครั้งก็หมดทุกครั้ง นั่นคือเมนูกุ้งแช่น้ำปลา ที่หลายๆคนชื่นชอบคะ มาดูวิธีทำกันเลยคะ วัตถุดิบกุ้งสด 10 ตัว กระเทียมปอกเปลือกฝาดเป็นชิ้นบางไป 5  กลีบ กระเทียมสับ 10 กลีบ มะนาวฝานเป็นชิ้นบางไป  1 ลูก น้ำมะนาวคั้นสด  3 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับละเอียด  2 ราก  น้ำตาลทราย  น้ำปลา 2  1/2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ  มะระฝานเป็นชิ้นบางๆแล้วแช่ในน้ำเย็น จะได้กรอบ  ใบสะระแหน่ น้ำโซดา นำกุ้งมาล้างให้สะอาด แล้วปลอกเปลือก เด็ดหัวกุ้งออก เหลือหางไว้  กรีดหลังกุ้งให้ลึกเอาเส้นดำออก แล้วนำไปแช่ในน้ำโซดาพอท่วมทิ้งไว้ในตู้เย็นสัก 10 นาที เพื่อเนื้อกุ้งจะได้เด้ง เวลาทานเสร็จแล้วเทต้ำโซดาออก ใส่น้ำปลาลงไป 1/2 […]

Continue Reading

เมนูพื้นบ้าน “ข้าวหมาก”

สวัสดีคะ วันนี้แอดมาชวนทำอาหารว่างโบราณของไทยเรากันคะ  ข้าวหมาก ที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอม ทำมาจากข้าวเหนียวนึ่งหมักกับลูกแป้งข้าวหมาก ที่มาจากเชื้อราและยีสต์ที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล และมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่ถ้าหมักทิ้งไว้นาน อาจเป็นสาโทได้นะคะ สามารถทำได้ทั้งข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวดำ  แต่ข้าวเหนียวขาวจะเป็นที่นิยมทำทานมากกว่าคะ วัตถุดิบและวิธีทำง่ายมากค่ะ ส่วนประกบคือ  ข้าวเหนียว 2  กิโลกรัม  ลูกแป้งข้าวหมาก 2 ลูก ใบเตย 1 กำมือ จากนั้น นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำแล้วแช่ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นข้าวเหนียวเก่าให้แช่ทิ้งไว้ค้างคืนเลยคะ เสร็จแล้วนำมาล้างน้ำอีกสัก 3-4 รอบให้น้ำใสเทใช้กระชอนเขย่าให้สะเด็ดน้ำ  แล้วนำไปนึ่งให้สุก นึ่งแบบนึ่งข้าวเหนียวธรรมดานี่แหละคะ ผ้าขาวบางควรชุบน้ำบิดให้หมาดก่อนเพื่อที่ข้าวเหนียวจะได้ไม่ติดผ้า เทข้าวเหนียวลงเกลี่ยให้ทั่วเท่าๆกัน เว้นตรงกลางให้ไอน้ำขึ้นมา ข้าวเหนียวจะได้สุกเร็วขึ้น น้ำต้มให้ใส่ใบเตยขยำๆลงไปด้วยจะได้หอม นึ่งไปสัก 20 นาทีเปิดดูให้กลับข้าวเหนียวอีกด้านขึ้นแล้วเอาน้ำร้อนราดข้างๆเป็นการล้างยางข้าวเหนียวด้วย จะได้ทำให้ข้าวเหนียวนุ่มดี นึ่งต่ออีกสัก 15 นาที แล้วนำมาเทใส่ถาดแบนๆใช้พายเกลี่ยให้เต็มถาด ทิ้งให้เย็น พอด้านบนเย็นกลับเอาด้านล่างขึ้นเพราะข้างล่างยังร้อนอยู่เดี๋ยวข้าวเหียวข้างล่างจะแฉะ  กลับเสร็จปล่อยให้เย็น พอข้าวเหนียวนึ่งเย็นดีแล้วใช้มือจุ่มน้ำ ค่อยๆบี้ข้าวเหนียวให้แตกตัว อย่าบี้แรงเดี๋ยวเม็ดข้าวจะหักคะ แล้วนำไปล้างน้ำอีก 3-4 รอบล้างเบามือนะคะเสร็จแล้วเทใส่กระชอนเขย่าให้สะเด็ดน้ำ  นำใส่ชามอ่าง […]

Continue Reading