น้ำยาปักษ์ใต้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ตัวน้ำยามีความข้นของเนื้อปลาและสีของน้ำยาที่มีสีเหลืองของขมิ้นและกลิ่นหอมอ่อนๆของขมิ้น จึงทำให้ยิ่งชวนเชิญให้อยากชิมลิ้มลองรสชาดของน้ำยาปักษ์ใต้นี้ ยิ่งเสริฟกับผักสดต่างๆยิ่งน่ารับประทานมาก
เครื่องปรุงน้ำพริก พริกขี้หนูแห้ง 1 -2 ช้อนโต๊ะ พริกแก้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา ตะไคร้หั่นบางๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่มหยาบๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่นละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ ปลาสำลีหรือปลาอะไรก็ได้คะต้มให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 1/2 ขีดฤๅ หัวหอมแดง 2 หัว มะพร้าวขูด 300 กรัม ส้มแขก กระท้อน 2 ชิ้นใหญ่ ถ้าไม่มีใช้ส้มมะขาม 2 ช้อนโต๊ะก็ได้ น้ำปลาดี 1/4 ถ้วย น้ำตาลปึด 2 ช้อนโต๊ะ
นำพริกขี้หนูแห้งและพริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกหั่นหยาบๆแช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออก แล้วนำมาโขลกรวมกันกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ขมิ้นและกระชายโขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิและเนื้อปลาต้มสุกโขลกผสมจนเข้ากันดีตักขึ้น คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้ 2 3/4 ถ้วย หัวกะทิและหางกะทิปนกัน ช้อนหัวไว้ 1/2ถ้วย ละลายน้ำพริกลงในหม้อหางกะทิ นำไปตั้งไฟให้เดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ส้มแขก ชิมดูให้มีรสเปรี้ยว เค็ม พอควร เคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้น้ำแกงหอมใส่หัวกะทิ พอเดือดยกลง พร้อมเสริฟกับผักสดต่างๆ เข่นมะละกอขูดฝอย ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบๆ สะตอเม็ดกระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ มะเขือพวง ผักกาดดองหรือแตงกวาหั่นเป็นแว่นๆคะ
