ผักหวาน เป็นผักพื้นบ้าน ที่นิยมทานกันมากส่วนใหญ่จะใช้ใบและยอดอ่อนนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด และยังเป็นพืชสมุนไพร มคุณค่าทางโภชนาการสูงมีวิตามินซี ช่วยบำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องการการเกิดโรคมะเร็ง มีแคลเซียมสูงบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง และมีกากใยสูง ช่วยในการขับถ่าย วันนี้เรามีเมนูที่ทำง่ายๆมาฝากเพื่อนไ เป็นเมนูแกงผักหวาน ใส่ปลาย่าง หอมกลิ่นปลาร้า เพื่อให้แซ่บนัวกันเลยคะ
ส่วนผสม ผักหวาน 100 กรัม ปลาย่าง 1 ถ้วย พริกแห้ง 15 เม็ด หอมแดง 8 หัว กระเทียม 15 กลีบ กะปี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
นำผักหวานมาล้าง แล้วเด็ดเอาแต่ใบและยอดอ่อน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำพริกแห้งมาโขลกรวมกับหอมแดง และกระเทียมใส่เกลือป่นลงไปโขลกรวม ให้ละเอียด เติมกะปิ ลงโขลกตามให้เข้ากัน ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณกะให้แกงน้ำขลุกขลิกพอคะตั้งไฟปานกลางให้เดือด
นำพริกแกงที่โขลกไว้มาละลาย ใส่ปลาย่างลงในหม้อ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าชิมรสก่อนว่าเค็มหรือยัง ถ้ายังให้เติมน้ำปลา และผงชูรสลงไป เดือดอีกครั้งดับไฟ ตักใส่ชามเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนนะคะ รับรองข้าวหมดไม่รู้ตัวเลยคะ
