อร่อยแซ่ป “หมูปลาร้า”

สวัสดีคะวันนี้แอดนำเมนูหมูปลาร้ามาฝากคะ เป็นเมนูสุดฮิตที่เวลาจะทานต้องไปต่อคิวยาวเยียด แต่ต่อนี้ไป เราไม่ต้องไปยืนรอต่อคิวแล้วนะคะ  ทำทานเองดีกว่าคะ ลงครัวเลยคะ

ส่วนผสม เนื้อหมูสันใน 1 กิโล เบรกกิ้งโซดา 1  1/2 ช้อนชา ซอสม้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลมะพร้าว  1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 3- ช้อนโต๊ะ ส่วผสมน้ำจิ้มแจ่วบอง พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกทอด 1/2 ถ้วย ตะไคร้ซอยอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ ข่าสับ 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1/2 ถ้วย ปลาร้าทั้งตัว 2 ถ้วย  หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย กระเทียมปลอกเปลือก 1/2 ถ้วย น้ำสะอาด 2 ถ้วย มะขามเปียกทั้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ ผักสดต่างเป็นผักเคียงเช่นแตงกวว ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ

นำหมูมาหั่นเป็นชิ้น ยาวๆ พักไว้ เตรียมชามอ่าง นำเนื้อหมูที่หั่นไว้มาใส่  ใส่เบรกกลิ้งโซดา คบุกเคล้าให้เข้ากันโดยใช้มือขยำเลยคะ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย น้ำจะช่วยให้เนื้อหมูนิ่มขึ้น  ยำไปเรื่อยไม่ถ้าแห้วไปเติมน้ำได้อีก เสร็จไว้ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ขยำต่อจนเข้ากันดี ใส่กล่องแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อยสัก 2 ชั่วโมง แล้วนำมาเสียบไม้ๆละ 5-6 ชิ้น

นำไปย่างให้สุก  หันมาทำน้ำจิ้มแจ่วบอง นำเครื่องสมุนไพรทั้งหมดมาใส่กระทะคั่วให้เหลืองหอมแล้วนำไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด พักไว้ นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำ้มให้เดือดใส่ปลาร้าลงไปเคี่ยวให้เปื่อย แล้วใส่มะขามเปียกลงไปทั้งเนื้อ เคี่ยวให้เปื่อยเข้ากันดับไปแล้วนำไปกรองเอาแต่น้ำใส่ลงในกระทะใบเดิม ใส่เครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ลงไปผสม ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและพริกทอด เวลาทานนำมาเสริฟพร้อมหมูย่างและผักเคียงคะ